El Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros cumple 30 años

Para celebrarlo incorpora las primeras Jornadas Etnogastronómicas con catas de aceite y maridajes con cocina en vivo.

Del 9 al 12 de mayo Jerez de los Caballeros tiene una nueva cita con el Salón del Jamón Ibérico, que este año celebra su treinta edición con un programa que incluye varias novedades. Como aperitivo, desde el lunes y hasta el día 8 se está celebrando una actividad educativa con catas para escolares en el recinto ferial.

Virginia Borrallo, alcaldesa de Jerez y vicepresidenta primera de la Diputación de Badajoz, institución que colabora con el Salón junto a la Junta de Extremadura, Avante, Caja Almendralejo y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, entre otras entidades, firmas y empresas, explica que con motivo de este aniversario “hemos decidido potenciar la parte lúdica e inaugurar unas jornadas etnogastronómicas”. A la alcaldesa le han acompañado en la presentación Francisco Hernández, delegado de negocios de Caja Almendralejo, y Tomás Carbonero, chef y responsable de las primeras jornadas etnogastronómicas.

La inauguración será el 9 de mayo a las 18:30 horas a cargo del presidente de la Junta, Fernández Vara. Ese mismo día, a las 21:00 horas, se celebrará la cena maridaje con el jamón ibérico como producto estrella de la dehesa en el patio del Conventual de San Agustín y realizada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura. También ese mismo día se van a producir los encuentros comerciales con importadores internacionales de Alemania, Francia, Bélgica y Austria.

Borrallo ha desgranado el programa con las actividades previstas para el resto de días, como las del 10 de mayo con las jornadas técnicas para profesionales en las que tratará sobre el resurgir del cebo de campo y su vinculación con la Denominación de Origen y el papel actual de las certificaciones, además de hablar sobre la norma de calidad, una aplicación para móviles que garantice la trazabilidad del ibérico, el cultivo intensivo de encinas para consumo humano y animal o los objetivos de exportar a China y EE.UU.

Sobre el cultivo de encinas, Tomás Carbonero, ha destacado que se va a informar sobre su expansión a través de injertos para la comercialización de harina de bellota. De hecho, se degustarán productos hechos con ella, como picos, magdalenas y otros.

Las actividades del día 10 se completan con el llamado rincón infantil con talleres y juegos tradicionales, junto con programas de radio en directo. El 11 de mayo se desarrollará el XXX Concurso “Jamón de Oro” y las citadas "I Jornadas Etnogastronómicas". Estas últimas incluyen cata-degustación de aceites y maridajes con cocina en vivo realizados con jamón, espárragos silvestres y tagarnina, productos típicos de la localidad alconchelera.

La alcaldesa añade que ese mismo sábado se abre la plaza de toros para un gran festival taurino mixto con picadores. Se lidiarán seis novillos de José Luis Iniesta para las figuras Leonardo Hernández, Francisco Rivera “Paquirri”, Manuel Jesús “El Cid”, Emilio de Justo, Juan Silva “Juanito” y Manuel Perera.

También el día 12 se ha programado “una gran novillada en clase práctica para los novilleros de la Escuela Taurina de la Diputación David López, Eric Olivera y Alejandro Gil”, añade Virginia Borrallo.

En total, el recinto ferial acogerá 43 stands y además del jamón ibérico extremeño participan otras denominaciones, como las de Guijuelo y Jabugo, sin olvidar las actuaciones musicales para jóvenes y mayores.