Un chef pacense representará a España en el Bocuse D’Or Europa

El cocinero pacense, Juan Manuel Salgado, actualmente jefe de cocina en el restaurante Caelis, participará junto a Adrià Viladomat en la final del Bocuse D’Or Europa 2018.

Salgado, que representará a España en la final europea de este prestigioso certamen culinario los días 11 y 12 de junio, cuenta con una dilatada experiencia e importantes hitos culinarios.

Además de en el restaurante barcelonés Caelis, de una estrella Michelin y donde actualmente es jefe de cocina, ha trabajado en restaurantes como el dianense ‘Quique Dacosta’ de 3 estrellas Michelin; y los marbellís de 2 estrellas Michelin ‘Calima’ y ‘Dani García’.

Asimismo, el pacense ostenta reconocimientos como el premio Encina de Plata por la divulgación del cerdo ibérico en 2018, o ser campeón del Campeonato de Cocina de Extremadura en 2017, entre otros.

Los días 11 y 12 de junio, el equipo español formado por Martín Berasategui, Romain Fornell, Juan Manuel Salgado y Adrià Viladomat se enfrentará a los 19 equipos europeos que lucharán en Turín por alzarse con una plaza en la final mundial del Bocuse D’Or (Lyon) en enero de 2019.

El extremeño llega a la ciudad italiana tras haber ganado de forma consecutiva su segunda final nacional. Así, el pacense de 27 años se convierte en el primer candidato español en repetir participación en la fase europea de las olimpiadas culinarias.

Comenzó a trabajar en cocina a los 18 años haciendo desayunos y menús del día con el objetivo de ahorrar el dinero suficiente para poder llevar a cabo su ilusión: estudiar en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Durante sus estudios y una vez terminados consiguió trabajar en prestigiosos restaurantes como: Aldebarán, Calima, Dos Cielos, Martin Berasategui, Quique de Acosta, o Dani García, hasta que se trasladó a Barcelona donde llegó a ser jefe de cocina del hotel Ohla. Desde enero de 2017 es jefe de cocina en el Caelis del chef Romain Fornell.

Esta dilatada experiencia se completa con un palmarés de reconocimientos entre los que destacan el premio Encina de Plata por su divulgación del cerdo ibérico en 2018, campeón del Campeonato de Cocina de Extremadura en 2017, la nominación a Extremeño del Año en 2016, dos veces ganador del Bocuse D’Or España (2015 y 2017), finalista del Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia en 2014/2015, ganador de la semifinal sur del Concurso Cocinero del Año en 2014, ganador del Concurso Gastronómico de Productos Cooperativos de Extremadura en 2013 y finalista al Mejor Cocinero Novel del Año en 2012.

“En un momento donde la cocina extremeña es tendencia y la Junta trabaja cada día por convertirse en un destino gastronómico de referencia (Cáceres fue Capital Gastronómica Española en 2015, y Mérida Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2016) la Dirección General de Turismo apoya la candidatura de Juan Manuel Salgado y el equipo español Bocuse d’Or en su andadura de Turín”.

“Es un orgullo para Extremadura que, por tercer año consecutivo, el representante de España en el Bocuse d’Or a nivel europeo sea un chef extremeño. Ello pone de manifiesto dos cuestiones importantes: por un lado la calidad de los productos extremeños, y por otro el excelente ramillete de chefs extremeños que se encuentran trabajando en auténticos templos gastronómicos de la región, y que inciden en el valor de Extremadura como destino gastronómico”.

A este respecto, el cocinero pacense reconocía: “me siento muy emocionado de representar a España y Extremadura en la competición de cocina más importante del mundo. Por supuesto agradecidísimo de contar con la ayuda de la Dirección General de Turismo de Extremadura, mi tierra, son un apoyo incondicional para mí; y que no duden que la bandera de Extremadura ondeará bien alto en Turín”.